いつ仕込むの？ 今でしょ！！
～手づくりお味噌セットのススメ～

こんにちは、食育です。

今年の夏も暑いですね(・ω・;)。皆さま夏バテなどしていませんか？

僕はいつだって元気いっぱい！ 食欲旺盛！！

特に最近、楽しみにしていることがありまして……(〃ﾉдﾉ)ﾃﾚ

3月に「手づくりお味噌セット」のご紹介をしたのですが、その時に仕込んだ味噌がイイ感じに熟成してきたのです((o(´∀｀)o))ﾜｸﾜｸ

　▶その時の記事はコチラ。

自分でつくった味噌は美味しさもひとしお。

あぁ、ますます食欲が出ちゃうな～。

もしまだつくってないという方は、今からでも大丈夫ですよ。

実は、味噌づくりのポイントは「温度」にあるのです。

味噌の発酵・熟成には麹の活躍が欠かせません。

麹には、でんぷんやたんぱく質を分解する酵素が含まれており、この酵素が活発に働くことで味噌の発酵・熟成が進みます。

そして酵素には働きやすい温度があり、温度が上昇するこれからの季節に酵素の働きが活性化するのです。

ちなみに、たんぱく質の分解に関係する酵素がもっとも働きやすい温度は25～35℃、

でんぷんの分解に関係する酵素がもっとも働きやすい温度は30～35℃です。

昔から「手づくり味噌は夏を超えたら食べ頃」と言われるのは このためですね。

春頃なら味噌を仕込んでから4～5カ月、夏場は1～2カ月ほどで食べごろを迎えます。

ですから、お子さんの夏休みの自由研究としても人気があるんですよ。

日本の伝統食品である味噌。大切に育てたいですね。

我が家の味噌もなくならないうちに、追加で仕込もうっと♬

※「手づくりお味噌セット」は限定販売です。在庫がなくなり次第、販売終了となりますのでご注文はお早めにどうぞ！